Salvador Distefano nos cuenta el negocio de los tambos y cómo está recuperando rentabilidad.
In a Nutshell
Salvador Distefano destaca el boom en tambos lecheros gracias a tecnología como ordeñe robotizado y genética avanzada, donde escalas de 600-1000 vacas generan alta rentabilidad, impulsado por tasas positivas que priorizan productividad sobre especulación financiera. Explica la transformación del campo con galpones de cerdos que usan maíz local, ahorrando costos de transporte post-subsidios, y enfatiza el rol de profesionales como veterinarios e ingenieros agrónomos, junto al bienestar animal en instalaciones modernas. Con tasas reales positivas, el agro pasa de negocios financieros a productivos, rotando cultivos y buscando inversores con know-how.
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Si el incentivo del precio es tan alto, alguien va a tomar la decisión de irse a vivir al medio del campo a hacer ganadería. Hay un boom en tambos: calecita, la vaca va solita, se va y se ordeña sola, se sube una calecita, van andando allí, se van sacando. El tambo es un negocio que evolucionó notablemente. Todos los negocios con mucho agregado de valor, cuando bajan la inflación, la tasa de rentabilidad sube muy fuerte. Hoy hacer leche es buen negocio, pero hay que hacerlo en escala. Un tambero con 200 vacas dice que está loco, pero con 600, 1000 vacas gana buena guita. Esos tipos le están poniendo tecnología.
Se trabaja con semen sexado y genética. Hay vacas que dan muchos litros por vaca. En el remate de Mortero, una vaca con genética increíble se pagó una fortuna; se lo mandó al presidente. En abril va a Mortero a dar una charla sobre tambo, donde se rematan vacas. Comés y las vacas están alrededor de la cena. Cuando das la charla, la gente cena, las vacas se suben al escenario con reflector y se rematan. Es un espectáculo dantesco, la gente se vuelve loca, son todos tamberos. Te dicen el nombre de la vaca, el remate con sombrerito y música; es una festividad increíble. La vida interna del campo es impresionante.
Para vivirlo, se fue de casa 400 km. Fui a Peguajó, hice 450 km de ida, 450 de vuelta con lluvia y cinco huelladas. Esa es la vida del campo. Se encontró con gente maravillosa: amigo Tom Hermano, amigo de Singenta, gente de Peguajó. Pide disculpas a los que no son de Peguajó, no pudo quedarse más porque tenía el reportaje. Es una vida tremenda.
Estamos comiendo más cerdo: pasamos de 16 kg a 18-19 kg per cápita. La transformación del campo es maravillosa. Hacías maíz en el campo y hoy una hectárea de maíz transportarla a puerto cuesta $500. Si metés un galpón, hacés acuerdo con empresa de maternidad de cerdo, le traen lechones y das el maíz a comer a los lechones en tu campo, te ahorrás $500 por hectárea. Si tenés 1000 hectáreas de maíz, dáselo de comer al cerdo y ganás $500.000. Están haciendo galpones de cerdos por todos lados.
¿Por qué ahora y no antes? Antes se subsidiaba el gasoil, el maíz salía con rueda más barato. No valía poner galpón, invertir, emplear gente, sanidad. Ahora sin subsidio sale caro llevarlo, entonces hacés algo acá. El maíz tiene que salir con pata, no con rueda; ahí ganás plata. Antes el subsidio y la inflación distorsionaban todo.
En el pasado, productor tenía tasa de interés negativa, economía asimétrica. Tenés dólares y tasa negativa: agarrás crédito a tasa negativa, dólares te los guardás. Te daban tasa negativa: 'Dame tasa negativa'. El chango decía: '¿Qué sembramos? Cualquier cosa que sea dólar'. Cre soja, soja. 'Tenemos 1000 hectáreas, alquilamos 1000 más, pago lo que pida'. Negocio financiero: sembrás dólares, comprás peso a tasa negativa. Insumos cualquiera. Así sembrábamos, exportábamos, reteníamos porque sembrábamos dólares. Se dilapidó un país por tasa real negativa: desastre de precios relativos, decisiones por conveniencia financiera, no productiva.
Ahora tenés tasa positiva, sembrás con capital propio. '¿Qué sembrar? Maíz da más que soja, rotamos la tierra, invierno trigo, no dejo el campo ocioso'. Llamás ingeniero agrónomo, gerente financiero despedido. Veterinario. Alquiler pagás menos porque ahora es negocio productivo. A dueños: 'Te tenés que involucrar, como el cerdo en el homelé de jamón cocido: la gallina participa, el cerdo se involucra'. Insumos que den cantidad, más quintales por hectárea.
Llevátelo a la mesita de luz al ingeniero agrónomo y agricultor. Si tenés vacas, al veterinario. Si industrial, ingeniero de planta y financiero a un costado. Steve Jobs en 2003-2004 tenía el iPhone en la cabeza (salió 2007), no pedía crédito a tasa negativa a Alan Greenspan, buscaba inversores. El argentino con esta ley debe buscar inversores: 'Soy gaucho que trata bien las vacas, las preña, terneritos. Necesito inversiones'. El tipo tiene know-how.
Cuando nacen cerditos, la cerda está más tranquila si la acompaña una mujer; contratan mujeres para eso. La cerda tabulada, sentada piola en galpón. En tambo igual. La vaca de más leche hay que tratarla bien: no frío, tranquila, cuidado animal, bienestar animal. Impresionante. Vas al campo ganadero: galpones, vacas dentro. Antes a cielo abierto con frío y calor; ahora tabulada, comidita, tranquilita.
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