¿Qué alimentos saludables no deberías comer?
In a Nutshell
Los alimentos más perjudiciales son aquellos ricos en fructosa aislada (zumos, néctar de agave), edulcorantes artificiales y alcoholes de azúcar, porque elevan la insulina, generan resistencia a ella y promueven inflamación y adicción. Las grasas trans de la margarina, los aceites vegetales industriales altos en omega-6, las carnes procesadas con nitritos y aditivos, y las palomitas de microondas por sus plásticos y transgénicos, empeoran cualquier enfermedad. Consumir lácteos desnatados o sin lactosa, carnes muy cocidas o ganado alimentado con granos transgénicos también incrementa el riesgo metabólico y oncológico.
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Los zumos de frutas tienen un problema grave porque la cantidad de fructosa que contienen no es la adecuada. Cuando se preparan zumos, se licuan varias frutas, lo que provoca la liberación de la fructosa. La fructosa suelta, ya sea cuando se licúa o cuando se exprime como en el caso del zumo de naranja, acaba suponiendo una carga muy elevada para el hígado. Esta carga el hígado no puede manejar ni procesar, y termina exportándola toda en forma de triglicéridos. La capacidad de la fructosa, por encima de cualquier otro carbohidrato, para generar resistencia a la insulina es muy elevada. Los zumos de frutas son un problema grave y un serio peligro para la salud, y no se deberían consumir en ningún momento.
Los alcoholes de azúcar que se conocen como maltitol, eritritol y xilitol, aunque parezcan muy naturales y provengan de fuentes que se pensaría que son buenas, terminan teniendo efectos sobre la insulina. Lo que al final importa no es que carezcan de calorías, sino el efecto que tienen al elevar la insulina después de consumirlas. Muchas de estas sustancias logran activar centros cerebrales que terminan creando recuerdos de sabores, lo que provoca que las personas desarrollen adicción y ansiedad. También presentan el problema de que pueden alterar la flora intestinal, y algunos tienen un problema muy grave: pueden elevar el ácido úrico. El ácido úrico no solo aumenta a causa de la gota. La gran mayoría de los pacientes que presentan elevaciones leves o moderadas del ácido úrico no se deben a la gota, sino a una mala alimentación acompañada de muchos alimentos perjudiciales. El consumo de estos alcoholes de azúcar puede provocar un aumento importante, y ese aumento del ácido úrico genera inflamación en el cuerpo, lo que conlleva niveles de insulina mucho más elevados y, en última instancia, un efecto que no se desea.
Las palomitas de maíz para microondas son un alimento que nunca se debería consumir. El maíz es una de las sustancias más modificadas genéticamente del mundo. En el momento en que se preparan en el microondas, no solo se libera radiación de microondas en el alimento, que ya está modificado genéticamente, sino que las bolsas en las que viene contienen plástico y derivados del petróleo que se filtran en el alimento, y algunos de estos compuestos se han relacionado con muchos tipos de cáncer.
La margarina no tiene absolutamente nada bueno porque, cuando se toma un aceite vegetal y se hidrogena o se hidrogena parcialmente, lo que se le añade tanto hidrógeno es lo que da esa textura, pero a la larga, se convierte en lo que se conoce como grasas trans. Las grasas trans, en el momento en que tienen este cambio o alteración en su estructura, el cuerpo no puede eliminarlas adecuadamente, y la inflamación y el empeoramiento de cualquier enfermedad que causan es muy, muy alto. La margarina no tiene absolutamente ninguna cualidad positiva, incluso si se dice que no contiene colesterol, porque la margarina nunca tendrá colesterol, ya que proviene de aceite vegetal, y el colesterol es estrictamente de origen animal.
Los aceites vegetales como el de canola, soja, girasol y maíz no tienen absolutamente ningún beneficio. Algunas asociaciones médicas han hecho creer que estos aceites son beneficiosos. Además, se trata de megaindustrias que han patrocinado a muchas organizaciones de cardiología, diabetes y medicina interna, financiando numerosos estudios. Este tipo de aceites vegetales son muy ricos en omega-6, pero no del tipo que el cuerpo necesita, sino omega-6 que puede desencadenar toda la cascada inflamatoria en el organismo. Cada vez que se toma un antiinflamatorio como ibuprofeno, diclofenaco o meloxicam, cualquiera de ellos actúa sobre una vía, una ruta o lo que se conoce como la cascada de la inflamación. La cascada inflamatoria comienza con un tipo de omega-6. Hoy en día se vive con un enorme exceso de omega-6 en comparación con la cantidad de omega-3 que se consume. Ese desequilibrio entre el consumo de omega-6 y omega-3 mantiene en un estado de inflamación crónica, lo que predispone a cualquier tipo de enfermedad o empeora cualquier afección que ya se pueda tener.
Hay que tener cuidado con ciertos tipos de carne. En muchos países latinoamericanos, casi toda la carne proviene de ganado alimentado con pasto, pero en países más industrializados como Argentina, México o Estados Unidos, el ganado se cría en condiciones de hacinamiento. Además del hacinamiento, debido al alimento que consume, su carne tiene un alto contenido de residuos transgénicos. No se debería consumir ganado que haya pasado toda su vida alimentándose de granos transgénicos. Al fin y al cabo, el animal está hecho de lo que ha comido, igual que nosotros. Si se consume alimentos saludables, las células se construirán a partir de material saludable. Si el ganado, o la carne de cerdo o de pollo que se consume, se alimenta con piensos transgénicos, entonces de eso precisamente estarán hechos esos animales.
Los edulcorantes artificiales como el aspartamo o el acesulfamo K se reconocen y se piensa que son buenos porque no tienen calorías. La principal razón por la que no tienen calorías es que son productos químicos industriales. Si se bebiera champú del baño, tampoco tendría calorías porque es un producto químico industrial. Algunos de estos edulcorantes incluso se desarrollaron en un momento dado como insecticidas, y se dieron cuenta de que, bueno, tal vez no para los mosquitos, pero tenían buen sabor, endulzaban bien y eran muy baratos, de nuevo porque son productos químicos industriales y lo único que tiene calorías son los alimentos. Los edulcorantes artificiales tienen el efecto de elevar la insulina hasta 10 veces más que el azúcar de mesa. Se tiene algo que es un producto químico industrial para el que el cuerpo no está preparado, y también algo que tiene la capacidad de elevar la insulina hasta 10 veces más. No es una buena idea, porque su capacidad para desencadenar diabetes, o para generar ansiedad por comer, o para dañar las arterias y causar enfermedades cardiovasculares, será muy alta.
Existe la creencia generalizada que la carne es mala y que causa cáncer. Las carnes que tienen menor potencial para causar daño o que son más saludables provienen de ganado alimentado con pasto. La carne, cuando se trata de cocinarla, es muy importante, porque cuando la gente prefiere la carne muy hecha o quemada, o la carne que se deja en la parrilla hasta que se carboniza bastante, esas carnes producen aminas heterocíclicas, y esas aminas heterocíclicas terminan causando muchos daños que se han relacionado con el cáncer. Otro problema que también afecta a la carne es el alto contenido de nitritos en algunos embutidos. Estos son alimentos que a menudo se consideran saludables o que a veces se ven en embutidos, o se piensa que, como se compra un buen filete de res alimentada con pasto, en el momento en que se cocina de esta manera, se podría estar dañándolo y aumentando su potencial para causar enfermedades.
El néctar de agave tiene un grave problema: lo presentan como una maravilla para los diabéticos, cuando en realidad es un edulcorante con una capacidad aún mayor para inducir la diabetes debido a su altísimo contenido de fructosa. Cuando se dice que tiene un índice glucémico bajo, pues claro que tendrá un índice glucémico bajo, porque lo único que tiene un índice glucémico es algo que contiene glucosa. Si se analiza el néctar de agave, se ve que tiene un 20% de glucosa y un 80% de fructosa. Esto es muy malo. Si se compara con el azúcar, el azúcar está compuesto en un 50% de glucosa y en un 50% de fructosa. Y lo que hace que el azúcar sea perjudicial es el porcentaje de fructosa.
Los aceites de cocina que se encuentran en aerosoles son algo con lo que se debería tener mucho cuidado. Lo que se necesita es aceite para cocinar, no un desodorante. Hay que tener mucho cuidado porque, aunque pueda parecer muy útil y fácil simplemente sacar la sartén y rociarla, la gran mayoría de estos aceites contienen compuestos químicos que generan la función de aerosol. Hay muy pocos que cada uno debería buscar en su país que vienen empaquetados en una bolsa y vienen con un sistema de vacío de manera que cuando se activa la válvula, entra aire y simplemente equilibrando el aire entrante con el vacío, fuerza la salida del aceite. Pero hay que tener mucho cuidado porque la gran mayoría, las más comunes, las de las marcas que mejor se conocen y que todos se han visto, dejan residuos como cualquier aerosol, que son muy tóxicos para la salud y que sin duda acabarán en la comida.
Las carnes procesadas se someten a un proceso de colorantes y conservantes. Añaden muchos nitritos, añaden harina de trigo, añaden glutamato monosódico. El glutamato monosódico es un compuesto que realza el sabor de la proteína; le confiere ese sabor que los japoneses describen como umami, que es el quinto sabor. Al realzarse ese sabor, la proteína resulta mucho más agradable al paladar, pero el potencial de adicción que genera el glutamato monosódico es extremadamente alto. Además de eso, las carnes procesadas contienen restos de muchas partes del animal. Entonces, si toman el cerdo, el pavo, o lo que sea, al final terminan tomando orejas, picos, patas, carne, todo, y terminan mezclándolo todo. Así que se termina teniendo como un batido del animal al que le añaden colorantes, conservantes y sustancias que mejoran el sabor, pero que son altamente adictivas, y por mucho que se diga que pasó por un proceso para que sea 99% libre de grasa, eso no debería ser lo que preocupe. Se debería preocupar por consumir algo con un contenido químico tan alto, con una carga tóxica tan elevada, y que se ha estado vendiendo como si fuera saludable solo porque le han quitado una gran cantidad de grasa.
Existe una gran tendencia a creer que los productos lácteos sin lactosa y desnatados son mejores y menos perjudiciales. Los lácteos no aportan ningún beneficio para el crecimiento, los huesos o la ingesta de calcio. No aportan ningún beneficio y, por el contrario, el daño que pueden causar es significativo. Si se tiene que elegir consumir algún producto lácteo, es preferible que sea, a ser posible, de la menor cantidad de vacas posible, y a ser posible, leche entera, porque una de las pocas cosas buenas de los lácteos es su grasa. Entonces, eliminar la grasa debido a esta gran guerra que supuestamente se ha librado contra las grasas, cuando se tiene que tener en cuenta eliminar las grasas de las que ya se ha hablado, pero incluyendo las grasas buenas, la grasa en los lácteos es buena. Por lo tanto, consumir productos lácteos sin grasa probablemente no sea lo más recomendable. Y al eliminar, al descomponer la lactosa en los lácteos, porque cuando se dice que la leche no contiene lactosa, no es que eliminen la lactosa, sino que la descomponen porque es la unión de dos azúcares. Y en el momento en que se descomponen, la asimilación en el intestino se acelera considerablemente. Puede que no cause molestias a quienes son intolerantes, pero provocará un aumento considerable de los niveles de insulina y actuará como un alimento que puede hacer ganar más peso o alterar mucho más el metabolismo, y algunas personas lo consumen pensando que es ligero.
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