Inflamación crónica, lo que tu comida sana no te dice
In a Nutshell
Las "comidas sanas" como granola, yogur light, miel de agave y jugos verdes causan inflamación crónica porque están llenas de fructosa, maltodextrina y azúcares ocultos que el hígado convierte en grasa. Marcadores como PCR ultrasensible, relación triglicéridos/HDL, ALT y ferritina detectan esta inflamación silenciosa años antes de que aparezcan enfermedades graves. La solución está en leer la biología (exámenes) en lugar de las etiquetas de marketing.
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La mujer que está haciendo todo bien compra: granola artesanal, pan integral, yogur light, barritas de proteína, leche de almendras, miel de agave, fruta deshidratada, galletas sin gluten y jugo verde prensado en frío. Todos estos productos dicen "natural", "integral", "sin azúcar", "sin gluten" y "proteico". Sin embargo, esta misma mujer amanece inflamada, hinchada, con dolor de rodillas, abdomen distendido a las 4 de la tarde, niebla mental por la tarde y ojos hinchados por la mañana. Cuando pregunta qué le pasa, le dicen que está estresada o que es la edad y que coma más sano.
La hinchazón que se siente en el pantalón a las 6 de la tarde casi siempre son gases, tránsito intestinal o retención de líquidos. Esto no es lo mismo que tener un cuerpo inflamado. La inflamación crónica sostenida es lo peor que puede existir y es una brasa silenciosa sostenida durante años dentro de los vasos sanguíneos, el hígado y la grasa abdominal. No duele, no se ve en el espejo.
No existe un solo examen que diga "usted tiene inflamación celular". Es un estado, no una enfermedad con código. Sin embargo, hay cuatro o cinco números que leídos en conjunto ayudan a dibujar qué está pasando. Estos números están en los exámenes más comunes que se pueden hacer en cualquier laboratorio del mundo.
El primer examen es la proteína C reactiva ultrasensible. Debe pedirse específicamente con el apellido "ultrasensible". La versión normal está diseñada para detectar infecciones o neumonías y puede salir negativa aunque exista inflamación crónica. La lectura es: por debajo de 1 está en el grupo tranquilo; entre 1 y 3 hay algo prendido; por encima de 3 hay fuego que lleva rato.
Si se tuvo una gripa, infección severa, infección de orina, de muelas o se entrenó durísimo dos días antes, puede salir alto temporalmente. Nunca se lee una sola vez; se repite a las 2 o 3 semanas cuando se esté completamente sano. Si sale por encima de 10, eso ya no es conversación sobre granola, es señal de que hay algo muy complicado y se debe ir inmediatamente al consultorio o clínica.
La ferritina no solo es la forma como se almacena el hierro. También es una proteína de la inflamación. Cuando una mujer tiene la ferritina alta y el hierro normal, no significa que tenga muchas reservas; muchas veces indica que hay humo que se está prendiendo.
Los triglicéridos se dividen entre el HDL. Si el resultado es por debajo de 2, se puede estar tranquila. Los triglicéridos nunca deben doblar el valor del HDL. Por ejemplo, triglicéridos en 80 y HDL en 50 da menos de 2. Si los triglicéridos están en 130 y el HDL en 50, da más de 2. Si da por encima de 2, el cuerpo está diciendo que la insulina no está trabajando bien; si da por encima de 3, seguramente ya se está empezando a tener manifestaciones de resistencia a la insulina.
Los dos números pueden estar normales por separado y la división entre ellos grita una manifestación diferente. Por ejemplo, triglicéridos en 98 y HDL en 30 da más de 3.
Los laboratorios dicen que la ALT es normal hasta 33, 40 o 45. Estos números salieron de promediar a la población que iba al laboratorio, donde dos de cada tres personas ya tienen hígado graso. Cuando se estudió a gente sana, el límite razonable en una mujer estaba alrededor de 19 y en hombres alrededor de 23 o 24. Se puede tener 28, ver la palabra "normal" y salir feliz de la consulta mientras se camina con un hígado que lleva años acumulando grasa. El hígado graso es una de las fábricas de inflamación crónica más grandes que existen.
El ácido úrico no es solo el examen de la gota y de los señores que comen mucha carne. Sube con todo, especialmente con la fructosa: jugo, miel de agave, fruta deshidratada. También sube con pistachos en exceso, almendras, manzana, cebolla en exceso, espárragos y algunos fermentados.
La miel de agave es la campeona del engaño. Se vende como alternativa natural al azúcar, incluso para diabéticos. El azúcar es 50/50 glucosa/fructosa. La agave es 80% fructosa y 20% glucosa. La fructosa se va directo al hígado, sube el ácido úrico y forma grasa hepática. No sube la glucosa porque va y hace algo peor.
La maltodextrina es un almidón partido en pedacitos que no cuenta como azúcar en la etiqueta pero sube la glucosa más rápido que el azúcar de mesa. Está en casi todo lo que dice "fitness", en leches de fórmula de bebés y en bebidas hospitalarias para diabéticos.
La granola artesanal es cereal frito en aceite y bañado en miel, panela o avena por dentro. Una porción normal puede dar la cantidad de azúcar que da un postre. La porción que dice el paquete no es la que se sirve; se sirve dos o más porciones. El paquete dice "solo tiene 10 g de azúcar" pero el tamaño de porción es 1/4 de taza y se sirve una taza entera, por lo que se están comiendo 40 g de azúcar.
El jugo verde prensado en frío le quita toda la fibra a la fruta y a los vegetales, que era la única parte que protegía de todo esto, y deja solamente el azúcar líquido. Un vaso de jugo naranja son cuatro naranjas que jamás se comerían.
Al yogur light le quitaron la grasa que era lo que llenaba y le pusieron azúcar y almidones para que espesara y pudiera saber algo.
El pan integral del supermercado casi siempre es harina blanca con salvado de trigo espolvoreado y color caramelo. Si la primera palabra de la lista de ingredientes no dice "harina integral", es pan blanco disfrazado.
Los productos están diseñados para pasar el examen de la etiqueta. La etiqueta dice la verdad legal que el marketing permite disfrazar. La ferritina, los triglicéridos, la ALT y la PCR ultrasensible dicen la verdad biológica.
A nadie le están mintiendo con una mentira grande. Están diciendo verdades a medias o parcializadas: "sin azúcar añadida", "fuente de fibra", "endulzado naturalmente". Muchas veces dicen lo que no tiene pero no se para a mirar lo que sí tiene. Cuando todas estas mentiras se suman una por una, construyen una mentira mucho más grande.
La inflamación de bajo grado es la única condición crónica que está favoreciendo el desarrollo de todas las enfermedades y empieza a avisar 15 o 20 años antes del infarto, la trombosis cerebral, el cáncer o la trombosis mesentérica. No avisa con dolor pero sí avisa con números. Todo lo que se ve ahí es completamente reversible en una proporción altísima. Es la mejor noticia porque se está enterando que hay algo por corregir que es corregible.
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